涼拌青筍的家常做法是什麼？

夏天的餐桌上怎麼能少得了一道清爽可口的涼拌小菜呢！涼拌菜是夏季裡最常見的家常菜肴，各種食材基本都適合以涼拌的烹飪方式給人們不一樣的味覺享受。尤其是那些能清熱下火的食材更是受人歡迎，比如涼拌青筍，又脆又嫩，還帶著怡人的特殊香鮮，用來下飯再好不過了！

青筍也叫萵筍，性涼，味甘微苦，清熱利尿，活血通乳。莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，並具有鎮痛和催眠的作用。

涼拌青筍的用料

主料：萵筍半根

輔料：綠豆芽1把，胡蘿蔔1個

調料：沙拉油2大勺，食鹽適量，味精適量，花椒1小把，米醋1大勺，香油適量

涼拌青筍的做法

1.青筍去葉子，削去外皮，清洗乾淨瀝幹水分，切成細絲；胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；豆芽洗淨

2.鍋中燒開水，加入一勺鹽和少許油，下入胡蘿蔔絲和豆芽，焯煮一分鐘，撈出浸入涼開水中，涼透後撈出瀝幹水分

3.鍋中倒入兩大勺油，加熱至五成熱，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒顏色變暗時關火，過濾掉花椒粒不要，留花椒油

4.將青筍絲，胡蘿蔔絲和豆芽放入一個大碗中，先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻，接著調入米醋，鹽，味精，拌勻即可

烹飪技巧

1、蔬菜焯煮後浸涼，可以保持色澤的鮮豔和口感的脆度。

2、花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌涼菜的時候加入一點可以豐富口感。

3、最後一步，先加入油將菜拌勻，可以很好地減少先加鹽導致的青菜出水。