鐵棍山藥燒排骨怎麼做？

山藥很多人都吃過，可以入藥，也能用於烹飪，山藥種類很多，不同種類口感有明顯區別。鐵棍山藥也是山藥的一種，用來燒排骨是非常不錯的。做法簡單，而且菜肴的湯汁融入山藥中非常爽口。

1.排骨洗淨瀝幹； 鐵棍山藥打皮，斜切滾刀塊備用。大火， 大火熱鍋涼油， 入排骨段翻炒至灰白， 扒開中間爆入薑塊， 八角，桂皮， 辣椒段翻炒， 攪拌入排骨； 入料酒， 醬油， 冰糖； 一大碗高湯或水； 大火滾開， 小火慢燉30分鐘左右， 加入鐵棍山藥滾刀塊， 約20-30分， 紅燒汁開始漣起收汁，裝盤。

2.鍋燒熱，倒入少許油，轉動鍋體讓油均勻在鍋底，放排骨，調小小火，慢慢煎至兩面焦黃。排骨煎好後，倒入適量的開水，放入香蔥，調成大火滾5分鐘。加入鹽、生抽、米酒、紅燒醬油、柱候醬、薑片等，調小火慢燒30分鐘。燒排骨的同時，把鐵棍山藥表面的泥沙清洗乾淨，用鍋絲擦小心地把表面的凸刺擦掉，切成小段備用。把鐵棍山藥放到排骨中，再小火燒20分鐘，最後大火收汁的時候放入蒜瓣提香即可。

3.鐵棍山藥浸水後，去皮洗淨切塊，待用。小排洗淨切塊，鍋入適量清水燒沸，入小排燙去雜質血水，瀝幹待用。鍋油熱，入蒜片炒香入小排、適量料酒、白醋，武火翻炒均勻。加入適量清水（與排骨齊平）、山藥塊，文悶燒至收汁，入鹽、料酒提香調味，即可。此菜肴，養胃益腎、滋陰補鈣，乃冬日滋補之食療良方。