幹小黃花魚應該怎麼做？

乾炸小黃花魚，在做的時候準備幾個冰凍好的新鮮黃花魚，等到化凍以後，加上適量的食鹽和料酒醃制一下，再把黑胡椒碎撒在上面，小黃花魚內臟需要處理乾淨，做的時候最好是把魚頭剪掉，這樣在吃的時候更輕鬆一些，而且不容易被刺卡到。

材料

冰鮮小黃花魚兩條，鹽適量，料酒兩匙，黑胡椒碎適量。

做法

1.小黃花魚室溫解凍，將內臟清理乾淨，剪去魚頭不要，用刀在中間劈開，注意不要全部切斷；

2.將切開的黃花魚放入盤中，將魚身兩面分別抹少許鹽，再倒入料酒，醃制20分鐘；

3.不粘鍋倒入適量油，五成熱時放入小黃花魚，轉中小火，兩面煎至焦黃盛出（注意：煎的時候一定不要總翻動，保持適當火力，一面煎至焦黃定型了再翻煎另一面，這樣才能煎出完整漂亮的魚），撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。

小訣竅

1.黃花魚去頭可以省油，還有我不吃頭；

2.煎魚煎得久一點，焦香脆，骨頭都能一起吃才好，如果喜歡嫩一點的可以少煎一會，但那樣可能骨頭就不會酥；

3.煎魚一定要用品質好的不粘鍋，既省油而且真的不粘。