薑蔥炒海蟹怎麼做？

姜蔥炒海蟹，其實製作方法比較簡單，所需要的這些調味料我們是比較熟悉的，而且海蟹還可以給我們帶來不一樣的美味口感，但是要怎麼製作，大家可以通過以下的方法來認識。

做法一

1.生薑洗淨切片；蔥洗淨切段；螃蟹洗淨，每只切成6塊，蟹殼氽燙後留用。

2.鍋內熱油後爆香薑片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉小火加蓋燜煮。

3.加入蔥段，轉大火翻炒至汁收幹，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。

製作要訣

1.宰殺蟹時，開蓋後去掉腮、爪尖，洗淨，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每只切兩塊，用刀拍一下。

2.炸蟹油要乾淨，油溫不宜太高。

3.下小料後，應加蓋燜一分鐘，然後勾芡。

做法二

1.將螃蟹洗淨祛除心肺腮等贓物斬成小件

2.用胡椒粉、紹酒醃漬放入幹澱粉拍均勻

3.蔥切段，薑切絲

4.鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱倒入螃蟹

5.將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用

6.鍋內留底油放入蔥薑煸炒出香味

7.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調味用水澱粉勾薄芡

8.撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

1、螃蟹比較髒，一定要把心肺祛除乾淨，再斬件。

2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金黃色。

3、炒螃蟹一定要有點汁，這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。