陳皮鴨正宗做法有哪些？

陳皮通俗地講，原料就是橘子皮，陳皮鴨不僅肉質鮮美，搭配上陳皮，摻雜著橘子的香氣，在一定程度上，還能起到很好的開胃促消化的良好作用。而且，在能補充人體有關營養物質的同時，還具有很好的保健功效。那麼，陳皮鴨正宗做法是什麼呢？

首先，準備好陳皮，用清水泡軟。小刀刮去內囊後洗淨，再切陳皮條備用。好薑片。鴨洗淨，去頭與尾備用。一鍋開水，放入薑片，將洗淨的鴨焯燙1分鐘左右。後撈起鴨，用清水沖去表面的浮沫，用吸油紙吸幹鴨表面的水分，放在通風的地方自然風乾。

然後，起油鍋，比平時炒菜多一點油燒熱，將風乾的鴨下油鍋，煎至兩面變金黃色。將煎好的鴨用清水沖去多餘的油份。再將鴨子放回鍋裡，加入老抽，冰糖，陳皮。再注入清水，清水約沒過鴨子。煎鴨塊時儘量把有油的部份煎出來，把皮煎到金黃，這樣成品也比較紅亮。

最後，火燒開後轉中火燜煮60-70分鐘。中途翻轉一下鴨子，以防粘鍋底。至水分差不多的時候，取出來。涼後，切件即可食用。煎鴨子的時候要用慢火，不要煎至粘鍋底。.燜的時候，煮沸後，也要轉慢火慢慢燜煮，會更會味道。

製作好的陳皮鴨不但開胃健脾，而且利濕降脂，很滋補又非常美味。鴨肉中都有著陳皮的清香，不油不膩，恰到好處。同時，陳皮除能理氣、健胃、燥濕、驅痰。