炒鱔魚的做法，如何做更美味？

可能大家在日常吃過各種各樣的魚，紅燒魚，清蒸魚，但是絕大多數人都沒有吃過炒鱔魚。經常吃鱔魚有助於幫助大家打到一個降血糖的功效，防癌抗癌效果也非常明顯。製作鱔魚一定要活魚，死的鱔魚體內有毒，人體食用以後也會出現中毒症狀。

做法一：

材料

鱔魚500克，青椒100克，泡薑1個，泡椒3根，蒜瓣8個，郫縣豆瓣，花椒，老抽少許，料酒，味精，醋

做法

1、鱔魚在外處理乾淨，拿回家再清洗，（有些吃鱔魚的是不洗血的，我不習慣，就洗了）瀝幹水。

2、青椒洗淨切斜滾刀，泡椒切斜刀，泡薑切細顆粒。

3、熱油鍋下鱔魚炒至沒有血水時，加料酒、泡薑、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香後，摻少些水，燜粑鱔魚，再放青椒燒1分鐘即可，(不能蓋鍋蓋哈)，最後放味精、少許醋、少勾點芡即可。

做法二：

主料：鱔魚300克

輔料：蒜苔100克，紅椒20克

調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，薑5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）30克，豬油（煉製）50克。

做法

1、 將鱔魚剁成長一寸五分的段，蒜苔切成長八分，，紅椒切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。

2、 鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。

3、鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添東加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜苔、紅椒、鱔魚段。

4、待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。