醬燜泥鰍魚的做法，你知道嗎？

泥鰍魚是比較特殊的魚類，但是不能否認的是泥鰍魚的受歡迎程度還是很高的。泥鰍魚吃起來比較順滑而細膩，吃法多樣。醬燜泥鰍魚是一種吃法，非常有特色，醬汁入味，做法也很簡單。

1.將泥鰍魚去掉內臟，洗滌整理乾淨，下入沸水鍋內焯燙一下，撈出，換清水洗淨，瀝淨水分。鍋中加入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥花、大醬、八角炒香，再放入泥鰍魚、老湯燒沸。然後加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、老抽，轉小火燜至泥鰍魚熟爛入味。用水澱粉勾芡，淋入少許明油，出鍋裝盤即可。

2.將泥鰍放在清水中養一天左右，讓它吐去體內的泥，然後將內臟去掉。放一點兒料酒略微醃一會兒備用。將蔥切段兒、姜切片兒、蒜拍碎、香菜切段兒、喜歡吃辣的也可以放青辣椒和紅辣椒。炒鍋置火上，燒熱後放冷油，待油大開後將魚分別投入，改為小火煎。此過程一定要注意不要心急，待底層略成金黃色再翻動。兩面都煎好以後，依次投入花椒、蔥、薑、蒜、（紅辣椒）和醬爆香，然後淋入水，不用沒過魚，放少許雞精，蓋上鍋蓋兒轉為小火燜。待水份全部蒸發後撒入香菜（青辣椒）即可。

3.泥鰍魚一斤，處理乾淨，放鹽去掉粘沫。準備敷料：蔥、薑、辣椒、蒜、啤酒，熱油倒入泥鰍魚煎制，煎制金黃色，撒先前準備的敷料，烹少許料酒 悶三十秒。再放大醬，辣椒醬，醬油翻炒片刻，倒入啤酒，少許鹽大火燉十五分鐘，小火悶五分鐘出鍋裝盤。