涼拌茄子做法有哪些？

茄子是為數不多的紫色蔬菜，營養豐富，不論是茄子皮還是茄子裡面都可以食用。茄子可以治療預防疾病，吃法多樣。涼拌茄子是比較簡單的吃法，做法也很簡單，準備好調料就可以吃了。

1.把茄子洗淨後成兩大片。放進蒸鍋大火蒸5分鐘擺佈，蒸到用筷子能輕巧穿透的時辰關火。操作蒸茄子的時刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，鹽，噴香油，白糖調勻成調味汁。蒸熟的茄子放涼後用筷子劃成細條。撒上蒜粒和噴香菜段。鍋裡倒進油，放進小蔥段，花椒，辣椒小火炸出噴香味。把燒好的熱油趁熱潑在蒜粒上，激出蒜噴香後拌勻入味。末了把調好的魚噴香味汁倒進去拌勻就可以了。

2.先燒滾一鍋水，水份量要完全蓋過茄子。水一定要滾，這樣可以將水裡的空氣排走。然後將茄子切段，馬上放入滾水裡，取一個盤把茄子壓在水下面，這樣就不會接觸到空氣而變色。茄子大火煮5分鐘可以撈起，然後放入冰水裡降溫3分鐘。把涼拌調味汁混合好後，淋上茄子上即可。混合涼拌調味汁後可以先試味，可隨個人喜歡的酸、甜和咸度來增加或減少調味料。

3.將幹紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘；至用筷子輕戳感覺柔軟即可；晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中；茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。