正宗水煮魚片的做法有哪些？

魚的蛋白質含量是比較高的，吃法也是多種多樣，水煮魚是非常出名的菜肴，口味絕佳，十分有特色。正宗的水煮魚片做法不算太難，加入青菜還能吸收油脂，營養加倍，吃起來十分開胃。

做法一

1.黑魚洗淨切蝴蝶薄片，魚片放少許生粉、料酒、生薑粉，抓勻醃一個小時，有時間可以再久一些，幹辣椒切小段、蒜薑切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。

2.清水放少許油及鹽，將青菜洗淨放入焯好撈出墊在碗底待用，鍋中放適量油，放入薑、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的幹辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。

3.倒入雞湯,放少許鹽、糖調味兒，少許生抽，湯滾開放入魚片，再一次燒開即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩餘幹辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。

做法二

1.將買來的新鮮鯉魚切成魚片，然後在魚片上漿。上漿時，加入鹽，味精，蔥薑，料酒，胡椒粉等，醃制20分鐘。

2.在鍋內倒入油，放入蔥薑蒜片爆香後，把剔除的魚骨放入鍋中幹煸，然後加入熱水，保持鍋中水一直開著，熬成魚骨白湯。

3.然後把醃制好的魚片放入魚骨湯中，八成熟即可撈出。放入盆中，

4.另起鍋，將大量的油燒熱後加入紅辣椒和花椒，當油鍋中的辣椒顏色變黑的時候，將熱油倒入魚片上。

做法三

1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。

2.片好的魚片裡加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。

3.燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝幹水份鋪在碗底。

4.熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，幹紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油。

5.用鍋中熱油爆香薑蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。

6.再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。

7.下入醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。

8.另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。