乾炸茄子怎麼做好吃？

茄子這個看似普通的蔬菜卻有著不同尋常的營養功效，適量食用可以治療胃癌、抗衰老、降低膽固醇等。茄子的吃法有多種，乾炸茄子是諸多人的最愛，做法很簡單需要注意的是火候不要過大，不然很容易糊。

一、乾炸茄子的做法

乾炸茄子的製作材料：

主料：茄子(紫皮、長)300克

輔料：雞蛋150克,小麥麵粉60克

調料：澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克

乾炸茄子的特色：

色澤金黃，外脆裡嫩，鹹鮮香美。

乾炸茄子的做法：

1.將茄子洗淨去皮，切成1.5釐米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。

2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，濕澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。

3.將茄丁粘勻幹麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中複炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。

二、茄子的功效與作用

1.治胃癌。國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇、保護心血管。經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

4.清熱解暑。對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。