鴨胗的做法大全有哪些呢？

鴨胗是鴨子的胃部組成部分，是鴨子消化食物的主要工具，鴨胗和雞胗一樣是非常受歡迎的食材之一，因為鴨胗肉質細嫩，入口勁道，最重要的是沒有一絲鴨子的肉腥味，是非常適合煲湯的食材，下面就來看看鴨胗的做法大全有哪些吧。

鴨胗的做法一：

1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內汙物。

2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。

3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。

4.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、薑、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。

5.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。

7.淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。

鴨胗的做法二：

1、鴨肫洗淨，開剞花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗淨；

2、將鴨肫放入鍋內，加清水,下蔥、薑、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加料酒、天添鮮，繼續用小火燒至入味後取出；

3、待鍋內鹵汁冷卻後，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。

一次食用不可過多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。