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肉鬆蛋糕卷有哪些做法?

肉鬆蛋糕卷是比較常見的一道美食,製作起來也是非常簡單的,所以在平時的時候比較受人歡迎,知道的時候需要準備一些雞蛋,包括白砂糖等等,一般準備的都是一些常見的蛋糕配料,做的時候可以根據每個人的喜好添加肉鬆量。

材料

戚風蛋糕配料:雞蛋4個(連殼240克左右),低筋麵粉80克,細砂糖60克(加入蛋白),細砂糖20克(加入蛋黃),玉米油50克,牛奶50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)

夾餡配料:沙拉醬100克,肉鬆100克

做法

1、首先製作戚風蛋糕。先分離蛋黃和蛋白,盛蛋白的碗需要無油無水,把蛋黃和20克細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。

2、分三次加入玉米油(無味的植物油),每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻後再加下一次。

3、加入牛奶輕輕拌勻。

4、將低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡,用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊,拌好後放在一旁靜置備用。

5、用乾淨的打蛋器打發蛋白,將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖,繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)

6、盛1/3蛋白到蛋黃碗裡,用橡皮刮刀翻拌均勻,從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌以免蛋白霜消泡。

7、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡,再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。

8、把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤裡,抹平,並用力的震幾下,震出麵糊內部的大氣泡。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,直到表面金黃色。

9、蛋糕烤好的取出,倒扣在鋪上新油紙的盤子上,立即揭掉蛋糕底上的油紙,此時蛋糕底面朝上,稍涼後就把蛋糕翻過來,面朝上,抹上沙拉醬。

10、再厚厚的撒上一層肉鬆,自己捨得下本錢哈。在準備卷起的一邊,先用刀在如圖10所示的位置上切一刀,但不要切斷,為了更方便卷起來。

11、開始卷了,拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷,同時用擀麵杖提著油紙將蛋糕卷著往前推。我一人又要卷又要拍照,卷的中途不能停下來拍,想了一轍,用把剪刀塞住蛋糕卷來拍了照。

12、一直卷到頭。油紙都繞在了擀麵杖上,而蛋糕卷也成型了,再用油紙把蛋糕卷包起來,兩頭跟紮糖果似的稍用力扭緊,為了更好的定型,然後放冰箱冷藏半小時後拿出來切片就可以啦。