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砂鍋菜做法有哪些?

砂鍋菜各種各樣,其主要的一個特點都是用砂鍋烹煮而成,因為用砂鍋製作的話,可以更好的留住食物的味道,那麼下面來為大家介紹一下,排骨什錦砂鍋的做法以及步驟。

一、排骨什錦砂鍋

用料:排骨、白菜、豆腐、海帶、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高湯、蔥、薑、八角、花椒、桂皮、枸杞、雞精

做法:

1、將所備配菜清洗乾淨,切好備用。

2、2、排骨改刀洗淨,飛水處理,再用清水沖洗乾淨,控水待用。

3、3、炒鍋內放油,放入花椒炸香撈出,下入排骨翻炒均勻,烹入料酒、加入高湯、八角、蔥段、薑塊、生抽、老抽、大火燉開。

4、 4、將排骨轉入砂鍋內改小火慢燉,放入食鹽,燉50分鐘左右。

5、6、將所備配菜依次放入砂鍋燉10分鐘放入雞精即可起鍋。

二、砂鍋魚

1.新鮮的魚一條,切成塊.炸成金黃色備用.

2.鍋中放油,入豆瓣辣醬炒出紅油後,放入蔥和薑煸炒出香味後加熱水,再放入魚,加鹽,料酒,和少許糖去提鮮。.魚燉約5分鐘後放在一邊備用.

3.3.取一個砂鍋,砂鍋中放油,下入蔥,和花椒煸香,把剛才燉好的魚連湯一起放在砂鍋繼續燉約10分鐘後見魚湯快沒時,在魚的上面放在蒜苗,蓋上鍋蓋等蒜苗成熟後即可.

三、臘味砂鍋豆腐

材料:豆腐400克 臘肉一塊 胡蘿蔔一個 黑木耳少許 青、紅椒、洋蔥少許 薑一塊 蒜兩瓣 調料:油3茶匙 鹽少許 胡椒少許 郫縣豆瓣2茶匙

1、黑木耳撕小塊 胡蘿蔔切片 臘肉切片 青、紅椒、洋蔥、薑切塊,蒜拍破,豆腐切厚片,用油煎一下。

2 、鍋中餘油下臘肉煸出油,臘肉撥一邊,爆薑蒜蔥,下胡蘿蔔翻炒。

3 、倒入黑木耳炒勻 倒入煎好的豆腐,加鹽、胡椒,加點水煮開 盛入砂鍋,湯水沒過食材為好。

4、 放入郫縣豆瓣醬 大火煮開,小火慢燉十分鐘調味即可。