荷包蛋有什麼營養呢？

荷包蛋的營養其實主要就是煮雞蛋的營養，雞蛋富含蛋白質脂肪維生素鈣鐵等，這些營養物質都是人體所必需的，還有很好的改善記憶力健腦益智的作用，因此其實適當的食用對養生健康是比較好的。

一、營養

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

二、做法技巧

1、將雞蛋打入油鍋後，在蛋黃上滴幾滴熱水，可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。

2、煎蛋時先用小火煎，底面呈金黃色後，就可將其翻過來再煎另外一面，關火用余溫將其煎熟就可以了。

3、有些人可能覺得，這麼做，雞蛋還是不夠嫩，還想時間煎得更短些，但建議至少也要把蛋白煎熟。這是因為，從營養角度來講，生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們會影響人體對蛋白質的消化吸收。這兩種物質主要存在於蛋清中，高溫下才可以分解。做荷包蛋時，確保蛋清煎熟了，雞蛋的營養才更易吸收。

4、從食用衛生的角度來講，雞蛋殼不是完全封閉的，蛋殼上極易沾染灰塵，病菌通過蛋殼上的氣孔進入蛋白內，如生吃可能引發腹痛腹瀉、急性食物中毒。因此，當蛋白熟透後，病菌才會在高溫下被消滅。