小雞燉蘑菇用什麼蘑菇比較好？

在東北地區有一道名菜，叫小雞燉蘑菇，選擇的主要是土雞，一般蘑菇可以選擇幹香菇，燉肉的時候用幹香菇水泡後，可以吃出更濃郁的香菇味，而且做出來以後也會更加好吃，所以在平時比較受歡迎。

材料

土雞半隻500g，幹香菇300g，蔥，薑，八角，生抽，鹽，料酒

做法

1.土雞收拾乾淨，斬成小塊，沖洗乾淨 幹香菇洗淨，提前冷水泡發，擇去根，洗淨，控幹水分，同時最後一次泡香菇的水，沉澱濾去少許泥沙，留用 蔥一段，斜刀切成小段，薑一塊，拍松。

2.鍋內倒入足夠多的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，煮開後撈出雞塊，控幹水分，備用

3.鍋內倒入沙拉油，稍多些，燒熱，放入蔥段、薑和八角2顆，爆出香味

4.放入雞塊，倒入2湯匙的生抽，翻炒至白色，之後放入香菇，繼續翻炒，使香菇的味道散發出來

5.倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開

6.倒入紫砂鍋中，小火慢燉1小時左右，至湯汁粘稠，撒入少許鹽調味兒，即可出鍋

小訣竅

正宗的小雞燉蘑菇是要用榛蘑或是紅蘑（小時候家裡經常用來燉小雞的蘑菇，紅色，肉很豐厚，很鮮美）來做的，味道超好，俺從家裡拿的榛蘑吃光了，就用幹香菇代替了香菇，幹香菇的香味更好，要用冷水泡發，才不會損失香菇的味道。爆鍋的時候一定是蔥薑和八角，味道才好 ，泡蘑菇的水來燉雞肉，蘑菇的味道與雞肉很好的融合，味道更好些。 一定是小火慢燉至湯汁濃稠，雞湯才好喝。