油炸蠶蛹的做法，你會嗎？

平時我們在外面吃的蠶蛹，都是一些非常小的，扁扁的，都是一些，加工製作後的，但是真正的東北常用，非常的大，顏色是呈黑色狀的，炸出來以後是金黃色的，在做的時候需要先醃制一下，然後再下鍋，味道會更好。

材料

主料：繭蛹

輔料：薑蒜末、蔥花、鹽、胡椒粉、醬油

做法

1、繭蛹洗淨，冷水下鍋燒開後撈起瀝幹水。

2、鍋燒熱後（不放油），將繭蛹入鍋小火幹煸至表面無水後，再煸一下盛出備用。

3、鍋中放油燒熱，下入薑蒜末爆香，放繭蛹翻炒，加胡椒粉、醬油、鹽調味。

4、下入蔥花炒勻即可出鍋。

材料

調料：鹽、味精各25克，蔥薑100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

做法

1、將蠶蛹洗淨沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調製好的鹵汁裡面大火燒開，小火煨制10分鐘，浸泡4小時待用，放入冰箱鎮涼。

2、山藥去皮改成2釐米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮的蠶蛹裡一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。

小訣竅

特點：色澤鮮明，鹵汁清澈，營養豐富，口味鹵香濃郁，口質細嫩。

操作關鍵：山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩，

附：清鹵水的製作方法 花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良薑10克，胡蘿蔔100克，香菜100克，白醬油250克，蔥薑各150克，鹽200克。先大火燒開，再轉文火熬制4個小時。