麵條怎麼做筋道？正確步驟是這樣！

麵條是大家非常熟悉的食物了，相信大部分人都懂得製作麵條的流程，但想要讓做出來的麵條很筋道就非常不容易了，這需要掌握很多技巧，比如在和麵的時候加入一些鹽，下面就把詳細流程和技巧告訴大家。

1.300克麵粉，打入1個雞蛋，加入1克鹽，半克食用堿(不喜歡可不加。加堿是為了面不酸，面的香氣就出來了。還有農村老話兒說：“鹽是骨，堿是筋。”加了這兩樣，麵條更筋道，口感更有面的韌勁兒。

2.是直接用手和，不用擔心手粘，每次添少量水，用手指尖輕輕攪拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水，和成如圖顆粒塊狀

3.試著把小塊捏成團，很困難，但不要緊，能攢一塊兒就成。

4.再添加少量水，灑在剩下的散的粉粒上。

5.把剩下的粉粒攪拌一下，稍微粘一點，看手，不過沒關係，把這些濕面，攪和到一塊兒，用它擦一下盆邊兒上的乾麵，都擦上去，看見沒有，盆邊都淨了。然後開始把麵團揉到一塊，使勁揉，各種揉，很困難，但不要把水一下子都加進去，試著揉，邊加邊揉，邊揉邊加水。

6.揉成這樣，100克水還剩十幾克，最後用了90克水還不到

7.為了最後“手淨盆淨”，還可以倒點點水到手上

8.把手在面上按，把面按扁，把水擠按進去，土話說，Chai，同時擦、揉，把麵團在盆上擦、轉。

9.最後揉成這樣，怎麼樣，手淨盆淨，面光滑。最後還剩14克水。就是說只用了86克水。當然麵粉的吸水性不同，不過儘量少用水，和出的面儘量硬。

10.套上保鮮袋，冷藏30分鐘，這個環節不能省。有時早上和了面，冷藏到晚上用。有時扣到盆裡，農村叫“醒昧”一會兒。

11.再拿出來揉，就很好揉了，揉成這樣子

12.擀麵杖擀成餅

13.切開

14.繼續擀

15.手動軋麵條機，1—4檔，逐檔軋，通常到第四檔，然後用細麵條刀頭走一遍

16.記得灑上布面，防止粘到一塊。放到冷凍裡也可以，下幅圖就是從冷凍裡拿出來後下的麵條，而且泡了很長時間，仍然很筋道。當然若是想吃稍微爛一點的麵條，可以不和那麼硬，稍微多用些水。

17.還有放冰箱裡冷凍，吃起來真的很方便。煮好後，做打鹵麵、炸醬麵、炒麵都可以。

18.做的是家常白菜打鹵麵。