鹵雞爪的做法及配料是什麼？

雞爪很多人都吃過，還可以當零嘴食用，雞爪的吃法很多，鹵雞爪吃起來更加入味。鹵雞爪的美味和做法以及配料都有關係，製作過程中也要注意鹵汁的搭配和火候，這樣口味口感都是上乘。

做法一

1.爪子洗淨，加鹽醃制十幾分鐘（因為鹵制時間短不易入味兒）；

2.倒入濃縮鹵汁加入清水（骨頭湯更好），本人喜歡偏麻辣口味所以加入適量幹辣椒花椒煮沸；開小火熬制10分鐘；

3.依次倒入雞爪、雞翅膀煮沸，小火再鹵三四分鐘起鍋裝盤

做法二

1.雞爪清洗乾淨。

2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。

3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。

4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。

5.鍋中加水，再放入鹽和糖。

6.放入生抽。

7.再放入料酒。

8.最後放入焯燙好的雞爪。

9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。

10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。

做法三

食材：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南薑250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。

1、雞爪洗淨，用剪刀剪去指甲；

2、將洗好的雞爪放到案板上，用刀對半剁開；

3、在鍋裡放適量水，煮開，將蔥段及去皮的生薑拍碎放入，煮開；

4、將切開的雞爪倒入，大火煮開後，倒入料酒以及少許白醋，轉小火繼續再煮10分鐘；

5、煮好的雞爪撈出來，用冷水沖一分鐘；

6、把過涼後的雞爪放到容器裡，倒入冰水裡，浸泡5分鐘；

7、撈出雞爪，將香糟鹵倒入，淹沒雞爪；

8、放入冰箱冷藏兩小時即可。