軟炸魚片該怎麼做？

說到魚肉片，大家可能都是吃過的，因為魚片嫩嫩的，肉質還非常酥脆的口感，而且不會有一些問題，一般在做炸魚片的時候，需要把魚肉處理乾淨，儘量的保證裡面不會有太多的刺，準備一些蔥薑蒜末，調好以後就可以做了。

材料

主料：淨魚肉150克，蔥末，薑末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精，香油各3克，老麵肥50克，幹麵粉100克。

做法

1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裡，加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，醃好；

2、取老麵肥放在碗裡，用水調開，加幹麵粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量堿，再放入花生油攪勻；

3、炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊，下入油裡的漏勺中翻炸，待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。