沸騰魚片怎麼做好吃？

很多人在平時的時候都吃過魚片，有的是生的，有的是熟的魚片，比較常見的就是一道酸湯魚片，但是現在因為天氣比較熱，很多人都想出汗，把身體的濕氣排瀉出去，所以這個時候就可以吃一道沸騰魚片，一般用到的是石斑魚刺少肉多。

材料

石斑魚1條（重約800克）。調料雞汁5克，味精5克，香油8克，胡椒粉8克，沙拉油300克，幹辣椒末50克，香菜葉5克，錫紙1張。

做法

1、石斑魚宰殺後，從腹部入刀，將內臟取出後洗淨，沿中骨將魚肉片下，改到成長8釐米、寬4釐米、厚0.2釐米的大片，放入雞汁、味精、香油、胡椒粉醃漬15分鐘後入味。

2 、鍋內放入沙拉油，加熱到120℃時倒入鋪有錫紙的木桶內，然後立即放入幹辣椒末、香菜葉，再倒入醃好的魚片輕輕拌勻即可。

製作過程

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。

5、鍋洗淨，放入沙拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。