清炒蛤蜊的方法，你會這樣操作嗎？

蛤蜊被很多人稱為天下第一鮮，不僅在於其味道非常鮮美，更在於其超高的營養價值對人體健康很有好處，比如蛤蜊含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素以及豐富的礦物質元素，能夠有效預防癌症，能夠抑制腫瘤生長等等，所以推薦大家吃清炒蛤蜊這道美食。

一、清炒蛤蜊的做法

材料

主料：花蛤，文蛤等

輔料：花椒，蔥，薑，蒜等

做法

1.先將蛤蜊和適量的花椒，蔥，薑等一起在冷水鍋中煮開，此時蛤蜊都應該張開嘴了。如果發現沙子比較多可以再沖洗幾次，瀝幹水份。

2.另起鍋，放少量油，八成熱時放入蔥薑末，炒出香味，然後倒入蛤蜊，點少許葡萄酒，翻炒，加少許食鹽和紅辣椒末，點少許芡汁出鍋即可。

二、清炒蛤蜊的做法步驟

1.蛤蜊放入水中吐淨泥沙，洗淨

2.蔥花，薑絲備用

3.熱鍋熱油煸香蔥花和薑絲

4.放入蛤蜊

5.翻炒至每個蛤蜊都沾滿油

6.蓋蓋燜煮3分鐘至蛤蜊全部開口即可

三、花雕酒清炒蛤蜊

材料

1.蛤蜊（1.5公斤）洗淨，濾幹

2.薑片，蔥，大蒜頭切好待用

3.花雕酒一湯匙

4.鹽

5.橄欖油（兩湯匙）

做法

熱鍋加油，爆香薑蔥大蒜頭，大火，入蛤蜊，翻炒，然後入花雕酒，不蓋鍋蓋，保持大火，略翻炒，大約是2分鐘，見到大多數（約70%)的蛤蜊大開口笑了，就可以轉小火，另加蔥花成盤。

四、清炒蛤蜊

1.買回來的蛤蜊多清洗幾遍外殼，泡在鹽水中，泡半個小時以上。

2.鍋中加適量油，放入蔥花炒出香味。

3.倒入瀝幹水的蛤蜊翻炒，然後蓋上鍋蓋。

4.蛤蜊的大部分殼都開了。

5.立即撈出裝盤。蛤蜊肉無比鮮嫩。

小貼士

1、蛤蜊買回來務必進行吐沙過程。

2、蛤蜊本身帶有鮮味，炒的時候沒必要再加鹽了。

3、快炒的菜一定要鍋夠熱，火力也夠足，這樣炒出來才快，才好吃。