怎麼做紅燒牛肉好吃？

紅燒牛肉是最常見的一種烹煮方式，但是卻不是所有人都能夠做錯最純正的口感，關鍵還在於各種食材的使用以及步驟的進行，那麼現在就為大家具體介紹，紅燒牛肉的製作方式。

一、材料:

牛肉、洋芋、胡蘿蔔、調料:幹紅椒、薑、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、沙拉油、清水、澱粉

1、將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝幹水分。

2、用醬油、澱 粉、白酒和桂皮醃制牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，醃制2個小時左右。

3、洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗淨後也切成塊，過水備用，薑切片，備用。牛肉醃好後，去掉桂皮， 將多餘的水分倒掉。

4、在鍋內倒 一層沙拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和幹紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。

5、待牛肉將油份吸幹後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。

6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋裡始終冒著小泡，這樣，過40-50分鐘後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可!

二、材料:

黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿蔔100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，薑蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。

1、選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗淨，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀淨血沫，否則成菜不清爽。

2、薑拍破，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。

3、炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入薑、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。