香辣牛腩煲怎麼做？

香辣牛腩煲，可以起到很好的開胃消食功效，提高我們的飲食欲望。可是除了在外面食用之外，在日常飲食當中，我們要是掌握和瞭解各種食材的需求，那麼按照步驟進行，自己也可以動手製作。

一、主材

牛腩、配料蔥、薑、蒜、桂皮、草果、八角、幹山楂、幹辣椒、豆瓣醬、冰糖

調味料生抽、老抽、料酒、香醋

二、做法

1、準備好所有配料。蔥切段，薑切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，幹山楂、幹辣椒適量，豆瓣醬一大勺，冰糖適量。

2、牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃。

3、水開後放入牛腩，焯水去血沫，再用溫水清洗乾淨雜質。

4、鍋中放適量油，中火爆香薑片和大蒜，再放入蔥白、桂皮、草果、八角和幹辣椒爆出香味。

5、調小火加入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油。

6、轉大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數滴香醋，炒出香味後加適量料酒，繼續翻炒至酒味揮發，調中火，加入適量生抽和老抽，翻炒至上色。

7、加入適量開水至沒過牛腩四分之三處，煮開後移入高壓鍋，上汽後轉小火25分鐘關火，自然排氣後打開即可。

三、小貼士

1、香料不宜過多，否則會搶了肉香味。

2、炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油，並且香味更足。

3、加冰糖的妙處有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。

5、具體煲的時間根據自己喜歡的口感調整。