紅燒牛肉炒糖色怎麼做？

紅燒牛肉，相信大家在生活中應該經常有吃的吧，但是我們都知道不同的地方做出的紅燒牛肉口感色澤都是不一樣的，所以關鍵還在於它的烹煮技巧瞭解，下文就是兩種不同的紅燒牛肉製作方法。

一：紅燒牛肉

1.將恒都有機牛腩肉洗淨切塊

2.牛肉冷水下鍋，同時放入薑片、花椒和大料，煮至沸騰

3.將牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨

4.鍋裡倒入油，放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮，炸香

5.將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、薑、蒜

6.翻炒一會後，倒入醋和紅燒汁

7.將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右

8.半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精即可

二：牛肉如何紅燒

1.牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鐘；

2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝幹。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收幹為止；

3.牛肉炒至變色、水分收幹後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻；

4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深；

5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。

6、紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁；

7、買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝幹。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒幹，肉質也就變得很老了。