魔芋燒鴨做法你會嗎

魔芋是對人體有益的鹼性食物，食之能中和體內過酸的食物，維持酸堿平衡。魔芋含有十六中適合人體的氨基酸、微量元素，膳食纖維也非常豐富，因為它低熱量低脂肪，高血壓、肥胖症人群適合食用。但魔芋全株有毒，不能生吃，加工後才能食用。魔芋燒鴨是傳統川菜，成品色澤紅亮，入口後品嘗，魔芋細膩、鴨肉肥酥，整個菜鹹辣鮮香，頗受食客們讚賞，下面我們就介紹一下魔芋燒鴨的做法。

一：用料

主料：鴨肉、魔芋

輔料：泡酸菜、泡辣椒、蔥、薑、蒜、

調料：料酒、郫縣豆瓣、食鹽、花椒、醬油、雞精、水澱粉

二：做法

1：鴨肉洗淨後切成小塊 。

2：魔芋切塊後放入沸水中焯一下去除堿味。

3：泡酸菜切片，泡辣椒切末，薑切片待用。

4：架鍋、開火、放油，油熱至六七成熟放入鴨肉加料酒、少許白糖煸炒至無水氣溢出，盛出待用。

5：鍋內重新放油，油熱後加入郫縣豆瓣、泡辣椒末煸炒片刻，加水熬制2分鐘成湯。

6：倒入鴨肉，加食鹽、白糖、花椒、少許醬油薑片、泡酸菜燒制，待鴨肉8成熟下魔芋，燒熟。

7：加入蔥絲、雞精、水澱粉勾芡，收汁、出鍋。

三：烹飪技巧

1：鴨肉挑選時用仔鴨比較好，鮮嫩易熟。

2：魔芋加工過程中會用堿，因此，做菜前一定要用開水焯一下，去除堿味。

3：鴨肉脂肪多，煸炒時加糖能有效去除鴨肉腥氣。