優酪乳疙瘩的作用與功效,優酪乳疙瘩的做法

優酪乳疙瘩的作用與功效

優酪乳疙瘩(也叫奶豆腐)，是把提去奶油的優酪乳子放入鍋裡熬煮，使水分蒸發，奶液逐漸凝固，然後再將其裝入模子中固定成型，陰晾風乾而成。優酪乳疙瘩富含多種營養成份，具有健胃、消食、安神等特點，長期食用可補充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，可增強身體免疫力，預防疾病。有專家認為；優酪乳的營養價值是牛奶的十倍，由此可見優酪乳疙瘩的營養價值之高。

優酪乳疙瘩的做法

優酪乳疙瘩，是將皮囊內的優酪乳倒進甜奶內，加溫煮後，再倒進皮囊，用紗布擠掉黃水，曬乾呈白色，就叫優酪乳疙瘩。未提取奶油的優酪乳疙瘩色發黃、油漬漬的,其味最好。反之優酪乳疙瘩呈白色,油性較小。

奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是優酪乳疙瘩，可帶油可不帶油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈薩克族牧民做奶疙瘩時，先將牛或羊奶發酵，把發酵後的優酪乳倒入鍋裡熬，然後裝入布袋裡吊起來，使其水份滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上涼幹即成。

優酪乳疙瘩吃了會胖嗎

吃優酪乳疙瘩不會發胖，而且優酪乳疙瘩營養豐富，補充身體多種維生素，有助身體健康。

1、優酪乳的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使優酪乳更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。

2、優酪乳由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。