杏鮑菇紅燒肉的做法，怎麼做好吃？

杏鮑菇是一種食用性菇類，也是比較普遍的烹飪食材。杏鮑菇烹飪用途非常廣，可以用來做紅燒肉。杏鮑菇在紅燒肉中也有調味作用，做法簡單。做這道菜的時候，注意火候，入味即可。

1.五花肉洗淨，切塊，杏鮑菇切滾刀塊，鍋中先倒點油潤鍋，然後放入五花肉煸炒，大火炒至肉變色，表面微焦，出油，調入料酒、生抽、老抽，炒勻。再倒入杏鮑菇翻炒均勻，沖入熱開水，與原料齊平，放入姜片，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉45分鐘左右，最後，調入白糖炒勻，轉大火收汁，即可。

2.五花肉切成小塊，杏鮑菇洗淨切塊，薑切片，蔥切小斷。五花肉放入沸水中焯2分鐘後撈出，用水沖去浮沫，瀝幹水分。鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色。倒入焯好的肉，翻炒至肉上色。倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片、大料，桂皮、香葉、花椒。大火燒開後轉小火燉約1小時。這期間可以另起一鍋，放一點油，將杏鮑菇幹煸一會，這樣口感更好。將幹煸好的杏鮑菇放入，炒勻，繼續燉約30分鐘，中間翻炒幾下，如果感覺湯汁比較多，就大火收汁，根據口味加適量鹽，最後撒蔥花即可。

3.五花肉切塊。把杏鮑菇洗乾淨切成塊，放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥蔥切段薑切片備用。五花肉放熱水裡焯一下，撈出備用。另起鍋燒水，將杏鮑菇也放鍋裡焯一下。鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多後，把肉鏟出來，只留油在鍋裡，將杏鮑菇放進去煎一下，等到表面微微發黃，撈出。