高壓鍋紅燒肉如何做？

紅燒肉是很多地方的特色菜，做法簡單，醬汁入味，很多人做紅燒肉都是用炒鍋，其實高壓鍋做紅燒肉，肉質更加軟糯，容易入味。用高壓鍋做紅燒肉是比較簡單的，注意燉煮時間和火候即可。

1.五花肉切成小塊，土豆切小塊，蔥切段。高壓鍋燒熱,放白糖2湯匙,我做紅燒肉從來不放油,燉出來自然就會有油，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色,把肉炒變色。加入料酒,老抽幹辣椒3-5只，八角2小瓣、蔥2根、淹過肉的水,少放鹽,因為老抽本身就很鹹,先大火煮開,待安全閥冒氣再小火十分鐘就可以了,關火後不要打開鍋,等高壓鍋不哧氣的時候再打開,這個過程鍋裡其實一直在沸騰。

2.五花肉切方塊。準備好各種香料。肉放開水中洋淖一下。炒鍋放油加入幾粒冰糖，熬至起泡時，入五花肉翻炒上色。加入老抽、生抽、鹽、腐乳汁、各種香料等，翻炒後加入開水。從炒鍋倒入高壓鍋，壓15至20分鐘。再倒入炒鍋再加幾粒冰糖並大火收汁。加入鵪鶉蛋。待湯汁粘稠後，即可出鍋裝盤。

3.空鍋炒白糖，白糖稍微液化變色即可下肉（切記切記，否則下一步就糊啦）白糖液化到這個程度就行，下入洗淨切好的豬五花翻炒至肉塊出油收縮，下入薑片、草果、八角、幹辣椒段、鹽繼續翻炒至有香味。加入適量清水，水不要加太多，高壓鍋不廢水，蓋上鍋蓋，上汽後再壓5分鐘（肉多需要適當延長時間），高壓鍋落氣後再加熱收汁即可。