目魚燉雞的做法有哪些？

目魚燉雞是比較常見美味的一種吃法，而且目魚的營養價值也比較高，肉質軟嫩爽滑，所以當我們能夠認識和瞭解它的製作之後，那麼在日常生活當中，就可以自己嘗試動手製作這些食物。

一、制法

（1）將2目魚尾部500克，剁成3釐米長、1.5釐米寬的骨牌塊，用料酒、薑汁略醃。

（2）過熱油氽至八九成熟，再用開水焯過，以去掉浮油，用水過後再用鹽、味精入味，最後淋上用香油、蔥絲炸制的蔥油即成。

特點：淡白素雅，蔥香濃郁，軟嫩爽滑，鹹鮮味醇

二、原料

光雞一隻1200克，墨魚250克，黃酒一茶匙半，鹽一茶匙、味精、胡椒粉少許，薑二片，蔥兩條。

1、先淨光雞切塊，墨魚浸透，去筋去皮切成塊。

2、起油鍋燒熟，放下雞，加黃酒、薑、蔥一起爆炒一下（這樣使湯水色白而香，又能除去腥味）。

3、將雞放入燉盅內（或瓦煲）加墨魚和適量冷水，用文火約燉三小時左右，用鹽、味精和胡椒粉調味即成。

三、製作方法

主料：土雞、墨魚

輔料：黃酒、鹽、薑、蔥

1. 用清水發制墨魚，通常浸泡半小時後撈出洗淨，然後放入滾水中煮5分鐘。由於墨魚大小不同，所以浸發以無硬心為宜。

2. 但去內臟前要先摘除墨囊並要將眼球翻出，再用清水將魚體內外的汙物及墨汁洗淨。

3. 雞切塊，墨魚切成塊，砂鍋內一次性盛足夠量的清水，將雞塊墨魚放入，黃酒、薑、蔥一起放入，大火燒開後，用文火約燉三小時左右

4. 燒開後，用勺撇去浮沫，儘量撇乾淨

5. 最後加鹽調味。