幹鍋牛蛙的注意事項

幹鍋牛蛙營養鮮美，是很多人愛吃的桌上菜。但是，很多時候部分食物源安全係數不高，加之烹飪不佳，均會導致口感和營養下降。因此，如何購買、如何處理和如何烹飪都十分重要，下面介紹一些乾果牛蛙的注意事項。

第一、選擇正規管道購買牛蛙。

野食的牛蛙固然美味，但是現在市場裡絕大多多數牛蛙還是養殖的。所以，在選購牛蛙的時候，一定要選擇正規的市場和相應比較好的牛蛙點，確保牛蛙的品質。

第二、儘量讓專業人員幫忙處理牛蛙。

牛蛙結構複雜，宰殺牛蛙儘量店家或者專業人員幫忙處理。如果非得自己處理，先要認真觀察骨骼結構構造在斷肢，注意下刀點應在從關節連接位置，這樣劃撬就可以搞定了。

第三、烹飪前注意澱粉及調料拌合再爆炒至斷生即可。

烹飪幹鍋牛蛙前，一定要先把牛蛙處理洗乾淨，然後再用水澱粉和調料拌合醃制10分鐘左右，最後倒入8分熟的油鍋爆炒直至斷生，這樣處理過的牛蛙才能保證質感鮮嫩。

第四、烹飪時注意把水分炒幹。

由於牛蛙是水產動物，所以其內質中含大量水分，醃制過後，水分雖幾乎會溢出，但是炒的時候同樣有水分出來，所以烹飪時一定要注意水分炒幹。

第五、注意一定要把牛蛙煮熟。

由於牛蛙體內可能存有寄生蟲或者細菌，所以製作幹鍋牛蛙一定要煮熟，確保安全。

綜上所述，烹飪營養鮮美的幹鍋牛蛙，從購買到處理再到烹飪都有諸多注意事項，只有做好這些，才能保證口感和營養。