烹飪幹鍋鯰魚的注意事項

幹鍋鯰魚是一道傳統的川菜，口感極好，讓人回味無窮。做好一道美味的幹鍋鯰魚，除了要掌握常規的方法外，還需要明確一些注意事項，下面具體介紹下。

第一、注意放薑的時間。

眾所周知，薑對於肉料的去腥有很好的效果。不過，在製作幹鍋鯰魚的時候，放薑的時間是有考究的。很多人習慣在油沸後立刻放蔥薑等熗鍋除腥，其實這個時候放姜並不能完全去腥，因為魚在煮熱沸騰過程中，蛋白質會散出從而抑制生薑的去腥。所以，應該在油沸騰後先下魚，5分鐘左右後，等到蛋白質全部散出凝固再放生薑，同時亦可放醋或者料酒，也有同樣的去腥效果。

第二、注意鹽的用量和醃制時間。

一般在鯰魚處理乾淨切塊後，就要開始在鯰魚中加入酒、生抽和鹽拌合醃制，醃制時間最好控制在一個小時，這個時間長度醃制效果最佳，低於這個時間，醃制的效果可能達不到預期的效果，同時，鹽的用量也要學會掌控，不過這個沒有醃制時間嚴格，它主要還是取決於個人口味，視個人情況而定。

第三、注意蔥、蒜、芝麻和燈籠椒等輔料的用量。

除了生薑外，蔥、蒜、芝麻和燈籠椒等輔料同樣可以去除魚腥味，所以蔥蒜等輔料的用量最好多一些。同時，泡椒多放些也是可行的，也能提味保鮮。不過沒有泡椒也沒有關係。

綜上所述，我們瞭解了烹飪幹鍋鯰魚的注意事項，明確放薑時間、醃制時間及蔥、蒜等輔料的用量，方能做出美味的幹鍋鯰魚。