營養飲食

芋頭是什麼季節吃的 為什麼芋頭到手上會癢

芋頭是什麼季節吃的

芋頭在每年的9~10月收穫。

芋頭有母芋和子芋的區別,母芋是在春季種植的“種子”,在發芽之後會緩慢的長大,在7~8月時便會開始長出子芋,在9~10月時子芋便會長大成熟。 2017-08-13芋頭是紅薯嗎 芋頭的功效與作用

芋頭為什麼會手癢

在刮皮時,芋艿中會滲出一種乳白色的汁液,具有很強的刺激性,手接觸了,會產生癢的感覺,用水洗也無濟於事。

實驗證明,這種致癢物質——皂角甙,只有遇熱才能被破壞。

因此,在刮芋艿時,如果覺得手癢,就到爐火上烤一下,當手上沽著的皂角甙被破壞後,手就不癢了。

芋頭營養分析

1. 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

2. 其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中,有輔助治療的作用;

3. 芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;

4. 芋頭為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸堿平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症;

5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。

芋頭營養豐富,含有大量的澱粉、礦物質及維生素,既是蔬菜,又是糧食,可熟食、幹制或制粉。芋頭口感細軟,黏嫩爽口,營養豐富,既能做菜肴又能做各種各樣的零食,酥脆又可口,

芋頭大約有100多種不同種類;有些為橢圓形類似甘薯,而其它大多為圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子;然而嫩芽在沸水燙過之後是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少。而塊莖部分呈深褐色,外皮是環狀的且相當粗糙,上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的還有粉紅色或褐色的紋理。

芋頭發芽可以吃嗎?除了土豆發芽後會產生毒素,堅決不能吃外,不少植物發芽後還很好吃,如黃豆芽、綠豆芽、發芽豆等等,花生發芽後也能做好菜吃。口感營養都很豐富。芋頭發芽並沒有毒素產生。因此發芽的芋頭是可以食用的,只要不產生毒素一般都還是可以食用的,口感也會有所改變。