糖醋小排的家常做法是什麼

人們對排骨的喜愛是無以倫比的，炒著吃，燉著吃，煮著吃等等。糖醋小排的主要烹飪手法是炒，把豬排炒的色澤油亮，香飄四溢，可以說是一道色香味俱全的佳餚。不但如此，排骨的營養也是非常豐富的，醫學研究證明，排骨具有滋陰補氣、益精補血的功效，對於氣血不足、體虛納差效果極好。糖醋小排屬於浙菜系，口味有些酸甜，所以配料裡面要求的糖醋比較嚴格。下面簡要介紹一下它的家常做法。

一：用料

主料：豬小排

輔料：澱粉、蔥段

調料：生薑、八角、綿白糖、老抽生抽、醋、鹽、芝麻

二：做法

1：豬小排剁成4釐米左右小段後，清水浸泡，去除血水。

2：鍋中加水燒開，放入小排，待水燒開後，撇去上面浮沫，加入蔥段、生薑以及八角，用小火煮40分鐘，待豬小排八九成熟，撈出瀝幹水分。

3：鍋中加油，待油5成熱，把晾乾的小排放進去，用中火煎炸至兩面呈現金黃色，撈出瀝幹油份。

4：鍋中放清水將綿白糖放入，待顏色變黃，中間氣泡時放入少許鹽、生抽、少許老抽、香醋混合，慢慢熬製成深紅色，將小排放進去快速翻炒幾下，使湯汁均勻包裹每塊小排。假如湯汁過多，可以用澱粉勾芡，然後關火，出鍋盛盤。

三：烹飪技巧

1：豬小排選純肋排較好。

2：糖最好選用綿白糖，冰糖性涼;醋，要用香醋，口感好。

3：熬制糖色的時候，時間太長，放入小排會拔絲。顏色稍有變化即好。