青椒回鍋肉怎麼樣

青椒回鍋肉是典型的川菜，味道鹹香微辣，還有稍微的甘甜，吃起來十分下飯。青椒回鍋肉的做法相對簡單，因此可以說是家家吃飯必做的一道菜。下面我們簡要介紹一下它的做法。

一：用料

主料：五花豬肉，青椒

輔料：蒜苗、郫縣豆瓣醬、薑、蒜

調料：醬油、花椒、食鹽

二：做法

1：整大塊五花肉洗淨。

2：鍋中加清水，放薑片、蒜入味，將洗好的五花肉放入水中同煮。大火燒開後20分鐘左右，用筷子可以剛好插穿五花肉的時候撈出，待肉微涼時切成長寬各3釐米左右方片，備用.

3：蒜苗切成3到4釐米長段，青椒切片，大小同肉片類似，薑蒜切絲備好。

4：鍋中倒入油，加幾粒花椒煎炒，直至炒出香味，倒入切好的肉片小火翻炒，陸續加入薑蒜絲，少許鹽，待肉片炒出晶亮的顏色時加郫縣豆瓣醬、青椒片繼續翻炒約五分鐘左右。

5：待青椒顏色變得青翠，斷生時，加少許醬油，起鍋裝盤。

三：烹飪技巧

1：五花肉挑選要肥瘦適當，不能太瘦，香味不濃，太肥，則會油膩。

2：煮肉時不能太過，太過了爆炒時就會乾巴巴的影響口感，以筷子剛好穿透，顏色微紅，不能太軟時為佳。

3：炒肉時也可以不加鹽，看個人口味。