土豆回鍋肉的做法是什麼

回鍋肉就是豬肉經過第一次煮熟後切成薄片回鍋進行第二次烹製，一般回鍋肉選擇的豬肉是連皮帶肉，且肥瘦相間的，這樣吃起來，油而不膩，再加上各種配料的一同混合，成品色彩豐富，香味醇厚，看著色香味俱全的一道菜品，不留口水才怪。回鍋肉因為選擇的配菜的不同，可以有各種各樣的菜品，比如土豆回鍋肉，香菇回鍋肉等等。其中最家常版的就是土豆回鍋肉了，土豆是抗衰老的食品，含有豐富的維生素和優質纖維素，一般人都適合食用，尤其對於需要低蛋白飲食的腎病、糖尿病患者。下面簡要介紹一下土豆回鍋肉的做法。

一：用料

1：主料 土豆、豬肉

2：輔料： 青紅椒

3：調料： 郫縣豆瓣、蔥薑、料酒、鹽、白糖

二：做法

1：五花肉放入加姜片的清水中煮到八成熟，撈出瀝幹，切成薄片待用。

2：土豆切片，青紅椒切片

3：坐鍋上火，待油熱放土豆片煸炒，斷生後撈出待用。

4：坐鍋上火，放入肉片煸炒，加蔥薑、豆瓣醬、白糖、鹽、料酒，最後放入土豆片煸炒幾下出鍋裝盤。

三： 烹製小訣竅

1：五花肉挑揀要肥三分瘦七分為好。

2：煮肉時要煮到八成熟，這樣切片時肥瘦粘連程度好，不會脫層。

3：回鍋肉加配菜時不能加水分含量很大的菜，因為下鍋後出水太多破壞回鍋肉的幹香。