砂鍋豆腐的家常做法有哪些?
砂鍋豆腐我相信大家在日常生活當中都有吃過吧,除了在外面可以吃得到之外,這是在家庭生活當中我們也可以動手完成砂鍋豆腐,還可以根據自己的喜愛添加牛蹄筋、海參、魷魚等,這些食材。
一、原料
主料:豆腐(北)800克
輔料:牛蹄筋(泡發)75克 海參100克 魷魚(鮮)150克 竹筍150克 豬肚200克 雞200克 香菇(鮮)50克 蝦米15克
調料:鹽10克 味精10克
二、段製作工藝
1.豆腐去硬邊、硬皮,切2釐米塊;蹄筋、海參、魷魚洗淨,切成片狀;
筍洗淨,去殼,切成薄片;豬肚搓洗乾淨,切片狀;洋菇對切成半;以上各材料用熱水氽燙一下,備用。
2. 雞入高湯煮熟,取出泡在冷水中,待涼透後切成長方塊。
3. 準備一大型砂鍋,將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中,加高湯、鹽、味精,先用大火煮滾,再改小火燉煮,約1小時即可,食時整鍋上桌。
三、藝提示
1.豬肚清洗法:生豬肚外層黏液用鈍刀刮清,剖開後同樣刮清黏液,用熱水氽燙一次,再用粗鹽、醋、蔥、薑一起抓揉,以去腥味。
2. 冬天可以加個小爐子,當火鍋用。