廣式臘味煲仔飯做法有哪些？

廣式臘味煲仔飯有它的獨特口感和味道，可是我們都知道除了在特定地區可以使用得到純正口感的廣式臘味飯之外，要是能夠瞭解基本的烹煮方法，自己在家同樣也可以完成，不妨看看下文具體為大家介紹的製作方法吧。

一、做法、

原料:大米、廣式臘腸(皇上皇)，青菜，雞蛋

調料:沙拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴

1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1:1.5，即:水沒過米1.5釐米左右。手指測量法:用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用;

3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻;

4、將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩狀的時候，用筷子攪拌一下(以免糊底)，然後放入臘味、薑絲，再打一個蛋進去。

6、蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲裡，中途千萬不能開蓋!

7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用;

8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁

9、待飯就焗好後，打開蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以了!

二、製作要點

做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點:

1、米和水的比例要在1:1.5左右。

2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。

3、煮米飯時待水開後，就立刻轉最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火。

4、關火後一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。

5、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸幹。如果還夾生就再加一點，反復幾次，飯就熟透了。

6、臘腸最好用皇上皇的，香味很悠長，味道不一樣的。