荷葉排骨飯怎麼做？

荷葉排骨飯，就是將荷葉作為基礎的工具烹煮的排骨米飯，其實這道食物飄香的味道就足以吸提起人們的飲食欲望，但是要怎麼製作也要掌握基本的步驟和技巧，大家可以通過下文詳細來瞭解。

一、材料

肋排，糯米，荷葉，蔥，薑，生抽，白糖，鹽，豆豉醬，胡椒粉

1.肋排2條洗淨，切成小段，放在冷水中，浸泡30分鐘，去除血水，撈出控幹水，備用。 2.蔥白一根洗淨，切成小段，薑洗淨去皮，切成片，放入碗中，再倒入2湯匙生抽、1湯匙白糖、1湯匙豆豉醬、少許鹽和胡椒粉，調成汁，備用。 荷葉洗淨，用水打濕，對折後，放入熱水中焯燙5分鐘，撈出後冷水過涼，備用。 糯米洗淨，冷水泡12小時。

3.將調好的湯汁放入排骨中，用手抓勻，按摩一下，放入冰箱中，醃制12小時。

4..去蒸屜一個，鋪上荷葉，倒入泡好的糯米，再放上醃好的排骨，包好荷葉，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸1小時。

5.蒸熟後，打開荷葉，拌勻，撒上少許蔥花即可。

二、材料

排骨500克，香菇500克，薑，蒜，鹽，生抽，糖適量，郫縣豆瓣少量，花生油，海鮮醬，米飯

1、排骨和洗淨撕開的香菇拌到一起，荷葉提前泡軟。

2、倒入薑片和蒜蓉。

3、郫縣豆瓣切碎，倒入排骨裡，加入少量海鮮醬及花生油。

4、全部拌勻後，加入適量生抽、鹽和糖，再一次拌勻，放入冰箱冷藏30-60分鐘，等到醃制入味。

5、蒸籠上鋪上荷葉，把多餘的部分剪下來，鋪在蒸籠上，荷葉放在最上面。

6、熟米飯放到荷葉上，再把醃制過的排骨和香菇鋪在上面，醃制汁均勻撒在上面。 7、蓋上蒸籠，水開蒸20分鐘。

三、小訣竅

1、排骨和香菇提前醃制入味，才能蒸。

2、沒有蒸籠和荷葉，可以用不繡鋼的盤子，裝米飯和荷葉，蒸制，不銹鋼盤子傳導熱快，容易熟。