夏季做涼拌菜把好4關

夏季炎熱，加上雨水多、悶熱，很多人都沒有什麼食欲。這個時候的涼拌菜可以說是人見人愛的可口菜肴了，不僅開胃，而且美味爽口。但是夏季做涼拌菜一定要注意以下這4點。

選料

選料是做涼拌菜的關鍵。選時令的、新鮮的水果蔬菜特別重要。如涼拌黃瓜，要用鮮嫩黃瓜、蒜泥白肉，應選豬後腿肉，鹵醬肉和煮白肉時要用微火慢慢煮爛，做到鮮香嫩爛才能入味。

清潔

做涼拌菜時要講究衛生，製作前應用肥皂把手洗乾淨。蔬菜根部或菜葉中附著的泥沙、汙物、蟲卵要反復多次沖洗。

加工

要用專門的菜刀、菜板，使用前後應洗燙乾淨。刀工要美觀整齊，切條、切片的長短、厚薄、大小要相等，切絲更要精細一致。有些新鮮蔬菜用手撕成小塊，口感會比刀切更好。焯水時要注意火候，如蔬菜焯到五至六成熟時即好。

調味

根據原料品種的不同及所喜歡的味道，選擇合適的調味，先用一小碗加入所取的調料，分別調成鹹甜鮮味、酸甜味、麻辣味、魚香味等。調味中蔥薑蒜末是必不可少的，可增香並具殺菌作用。調好的汁，最好能放入冰箱冷藏。涼拌菜中不要過早加入調味汁，否則蔬菜會出水，沖淡所調口味，在涼拌菜準備上桌時再淋上汁拌勻即可。

此外還要注意涼拌菜最好現做現吃，吃多少做多少，不能隔夜吃。