酸菜魚如何片魚片？

酸菜魚很多人都吃過，這道菜雖然家常，但十分美味。酸菜魚之所以好吃和片的魚片也有關係。酸菜魚的魚片也會影響整體的口感。所以，片魚的時候要注意刀功什麼的。那酸菜魚如何片魚片？

1.草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，魚鰾是可以留下的。將魚頭、魚尾切下，去脊骨，這個不用多說了，將脊骨切成小段，將魚頭從當中劈開，將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷，開始片魚片，將魚肉皮朝下至於案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了。片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。分魚片、魚骨、魚頭放好備用就可以啦。

2.草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，魚鰾是可以留下的。將魚頭、魚尾切下，去脊骨，將脊骨切成小段，將魚頭從當中劈開。將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷，開始片魚片，將魚肉皮朝下至於案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀。分魚片、魚骨、魚頭放好備用就可以。

3.殺魚、刮鱗、去內臟。回家自己處理時，去除殘餘的內臟，洗淨魚腹內的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾；

2、片魚片前，先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來；

3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨；將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離；這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨；片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.5釐米的魚片（左手按得越緊，片得越輕鬆）。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段。