這些炒菜技巧學會了你就是大廚

很多人都會發現，明明是同一道菜，自己做起來就沒有飯館裡的廚師做得好吃，食材都是一樣的，為什麼味道差距這麼大？其實廚師做飯是有一些常人不知道的技巧，如果你學會了，你也可以把菜做得很好吃。

1.炒雞蛋

將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。

2.炒蝦仁

將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

3.炒鮮蝦

炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

4.炒腰花

腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。

5.炒豬肝

炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。

6.炒豬肉片

將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

7.炒牛肉片

炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。