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紅薯皮發黑能吃嗎 紅薯發黑有毒嗎

紅薯皮發黑能吃嗎

可以的,紅薯在生長過程中富含鐵、澱粉,削去皮後遇空氣氧化,這就出現變黑現象。就像蘋果一樣,削皮後也變色,可以放心食用。如果嫌難看的話,短時間內不吃可以泡在清水或者很淡的鹽水裡面。

紅薯中含有叫做鞣酸、單寧酸的多酚類物質,這類物質在植物果肉組織中,葉片中均大量存在。多酚比酚容易氧化得多,它們遇空氣被氧化成醌,導致共軛體系的增大,吸收波長向可見光區域移動,於是顯出“黑”色。

紅薯和什麼搭配吃最好

紅薯的吃法多種多樣,可以煮、蒸、烤,也可以生吃,還能夠加工成粉,製成饅頭或麵條等。《醫林纂要》說生吃紅薯“止渴,醒酒,益肺,寧心”,而熟食則可以“益氣,充饑”。不過最為常見的還是煮著吃。紅薯缺少蛋白質和脂質,因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃,才不會營養失衡。中老年人脾胃虛弱,也許吃不慣紅薯芝士湯,那也無妨,多喝點紅薯粥,因為它易於消化,保護胃腸,還能促進胃腸運動,使排便更加輕鬆,還能擺脫便秘的困擾。

1.紅薯+糙米相宜:可以減肥。

2.紅薯+芹菜相宜:可以降血壓。

3.紅薯+豬小排相宜:增加營養素的吸收。

4.紅薯+蓮子相宜:適合習慣性便秘和慢性肝炎患者。

吃紅薯需注意的事項

1、紅薯忌生吃:南方不少地方時興生吃紅薯。紅薯澱粉含量多,生吃的話消化較困難,最好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化,使其糖鏈變短,增加紅薯甜味。

2、紅薯忌單吃:吃紅薯時應當配合其他的穀類食物。單吃的話,由於蛋白質含量較低,會導致營養攝入不均衡。所以,傳統的將紅薯切成塊,和大米一起熬成粥其實是更科學的。

3、紅薯含有一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道裡產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“燒心”。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強,胃酸即可倒流進食管,發生吐酸水。

4、吃紅薯時最好搭配一點鹹菜,可有效抑制胃酸。

5、紅薯的糖分多,身體一時吸收不完,剩餘部分停留在腸道裡容易發酵,使腹部不適。中醫認為,濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

6、然而,紅薯也有自己的不足之處,紅薯缺少蛋白質和脂肪,人們不要把紅薯當作主食吃,最好搭配其他膳食一起吃。

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