魚香茄子怎麼做好吃

豐盛美味的佳餚總會讓人心情愉悅，魚香茄子是一道典型的川菜，微辣卻很開胃下飯。其具有魚香味，味道卻和魚沒有關係。那麼，魚香茄子怎麼做好吃呢?

一、準備好材料，包括茄子、青紅椒、油鹽醬醋、澱粉、薑、蔥蒜等。

二、青紅椒切片，薑蔥蒜切碎，準備調料。準備小碗，倒入適量生抽、醋、糖和雞精與切碎薑蔥蒜均勻拌合。

三、把茄子去皮切成小塊條狀，再放在鹽水中浸泡約10來分鐘，然後撈出放置盤中，撒少量澱粉攪拌均勻。鹽水泡過後的茄子再裹澱粉可減少茄子油炸時的吸油量。

四、鍋內倒入適量的油，待到約7分熱時，倒入茄子條，用鍋鏟不停的翻炒至茄子條變軟，避免糊鍋。然後在鍋中按壓去除一些油分再用勺子撈出炸過後的茄子。

五、利用茄子按壓的油，不需要再重新加油了，放薑蒜炒香後加豆瓣醬繼續炒香，接著加青紅椒翻炒小許時間。

六、最後倒入之前過鍋的茄子，混合翻炒，並且加入事先調製好的調料一起混合翻炒3分鐘左右，再淋入少許香油翻炒小會便可關火。

值得注意的是鹽水醃制過的茄子一定要裹少量澱粉;魚香味主要的是把控糖、醋和豆瓣醬的用量;由於茄子用鹽水泡過，豆瓣醬本來鹽分也多，所以後期製作調料不要再放鹽了。

通過上面的介紹，我相信只要按照上面的步驟進行，慢慢學習嘗試，一定能做出美味又健康的魚香茄子。