魚香茄子的茄子怎麼處理吸油問題

魚香茄子，口感鮮美，極易下飯，是飯店常見的菜色。但是，在製作這道菜的時候，需要注意茄子易吸油且慢熟。很多飯店往往會事先將茄子切條用油炸酥，這樣雖然口感極好，卻吸收太多油分，對身心健康不利。那麼，魚香茄子的茄子怎麼處理吸油問題呢?

首先，茄子去皮切條後，不要立即下鍋，而是將茄子條放置鹽水中浸泡10分鐘，再撈出放置盤中。茄子之所以吸油，因為茄子如同海綿一般，孔隙多，會自然的吸收液體。一旦在鹽水中浸泡一會兒，茄子就會自然吸收鹽水。

接著，撒入一些幹澱粉裹住浸泡過的茄子條，並且攪拌均勻。這樣就使得茄子條在吸足了鹽水分後又多了一層外衣保護，即使再進行油炸，也只會吸收更少的油脂。

最後，將層層保護的茄子條放入油鍋中翻炒至至變軟，在撈出來之前，用鍋鏟擠壓茄子條，去除少量油脂，也可供給下一步驟其它配料的利用。

除了以上三點，還需要格外注意，茄子條在鹽水中不能浸泡太久，否則茄子吸收過多水分，影響口感。同時，由於浸泡中已經吸收鹽分，後期很多過程可以不用再放鹽，否則就會太鹹啦。

綜上所述，魚香茄子的製作，只要提前做好相應的處理，不僅能夠促進茄子快熟，還能有效的改善茄子的吸油問題，使得魚香茄子不僅美味可口，更有利於身體健康。