豬肉幹鍋的做法是什麼

幹鍋是川菜的一種，和火鍋非常像，但是沒有火鍋的湯水。豬肉也是人們經常吃的五花肉，肉質鮮嫩，用來做豬肉幹鍋是非常不錯的。豬肉幹鍋除了豬肉，其他配菜也很重要，做法難度一般。

做法一

1.裡脊肉切片，加蔥薑蒜、料酒、醬油、鹽、雞精、糖、香油醃制

2.土豆切片，入油鍋炸，青椒切塊

3.油燒熱放豆瓣、蔥薑蒜、香料炒香，加入裡脊炒熟，放入青椒

4.最後放入土豆翻炒，加鹽、糖、雞精、香油，出鍋

做法二

1.五花肉切片，薑蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發。

2.熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然後留油把五花肉撈出備用。

3.再倒一部分油在鍋中，油熱後放入薑蒜、幹辣椒炒香。

4.然後放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發的，內部含有水分，要把水分炒幹。

5.茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。

做法三

1.處理五花肉。燒一鍋水，在水中放入兩片薑和少許花椒，然後將整塊的五花肉放入水中煮熟至斷生，等肉稍微涼一些的時候將五花肉切成片。

2.將土豆去皮，切成比平時炒土豆片時切得厚一倍的土豆片。然後放到鍋中炸至金黃，也可以在鍋中放入少量油將土豆片煎至兩面金黃。我的這個就是煎的，但是煎的土豆片有些軟，沒有炸的硬。

3.在鍋中放入油，油熱後放入切好的薑絲蒜片，切碎的豆豉和一勺半的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4.炒出紅油後，放入五花肉中火慢慢翻炒至五花肉的肥肉部分變成透明的，這個步驟比較重要，一定要把五花肉炒至透明，這樣五花肉吃起來就不會膩了。

5.等五花肉炒至透明後，放入洋蔥絲和尖椒段，翻炒一下，再放入20粒左右的花椒和幹辣椒，翻炒出香味。

6.然後再放入一勺辣椒油(或者老乾媽辣椒油)，翻炒一下。

7.再倒入10毫升的醬油，少許的糖和雞粉翻炒均勻。

8.然後放入之前處理好的土豆，因為我的土豆是煎得比較軟，炒的時候容易炒碎，所以我就用筷子小心的將五花肉以及醬料拌均勻，最後放入蔥花這道菜就做好了!