瓦塊魚的做法是什麼

瓦塊魚是魚的一種吃法，魚肉的肉質鮮嫩，十分細膩而爽口，瓦塊魚吃起來稀釋如此。瓦塊魚做法多樣，有一定難度，需要有一定的廚藝基礎。做瓦塊魚的時候可以紅燒，也可以燉，看個人喜好。

1.花鰱一條去鱗和內臟。把收拾好的魚洗淨切成大塊。魚塊放碗中放鹽、料酒、醃制下倒入澱粉。把澱粉均勻的裹在魚塊上。炒鍋倒入油燒熱、下入裹澱粉的魚塊炸至金黃。炸好的魚塊、金黃的。蔥、薑、蒜、香菜。蔥、薑、蒜改刀切片、香菜切段。幹紅椒、豆瓣醬、花椒、大料。炒鍋到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣醬、在放蔥、薑、蒜片。炒香底料後兌入開水、放一點糖。水開倒入炸好的魚塊、大火燒開、點入老抽、小火燒一會、放味精、大火收一下汁就可以了、出鍋裝盤撒上香菜。

2.鰱魚身洗淨切塊，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蠔油，和適量的蔥薑拌均勻醃制1-2個小時。準備好調料。去一個盤子，放入適量的澱粉，再放入魚塊粘裹。平底鍋倒油燒熱，放入魚塊炸至。炸制魚塊金黃。放在吸油紙上吸去油分備用。炒鍋倒油爆香蔥薑大蒜辣椒。加入一勺黃豆醬。炒出香味後加入適量的清水。再加入料酒。加入老抽。在加入生抽。加入香醋。加入白糖。大火把湯汁煮上5分鐘出香味。然後再放入炸好的魚塊。加蓋子大火燒至15分鐘。湯汁快幹加入蒜苗段。在淋入少許香油關火。

3.將魚收拾乾淨，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3釐米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜），再用少許鹽將其醃勻；將蔥、薑、蒜切末；在幹澱粉中適量放些清水，調成稠糊待用；用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕澱粉調汁；在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進幹澱粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。