牛裡脊怎麼做好吃？

裡脊肉是非常鮮嫩的，不論是豬裡脊還是牛裡脊，都是非常營養而美味的。牛裡脊是常見食物，做法多種多樣，不同的烹飪方式，口感也不一樣，油炸牛裡脊和烤牛裡脊更是出了名的美味。

一、乾炸牛裡脊

材料：

牛裡脊肉250克，雞蛋50克，小麥麵粉50克，大蔥5克，薑1克，椒鹽10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克。

做法：

（1）將牛裡脊洗淨，去筋膜，切成長方形薄片，放碗內。

（2）牛裡脊用薑末、蔥花、花椒鹽（3克）、味精、料酒、麻油（10克）醃漬10分鐘。

（3）雞蛋磕入碗內，加少許清水打散，下麵粉調和成全蛋糊。

（4）炒勺置火上，入花生油，燒至六成熱時，將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內炸呈淡黃色時，撈出。

（5）待油溫升高至八成熱時，投入牛肉片複炸至金黃色，倒入漏勺內瀝油，裝盤，撒上花椒鹽即可。

乾炸牛裡脊的製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

二、茄醬牛裡脊

材料：

生淨牛裡脊肉500克。水六大匙，醬油兩大匙，沙拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙，白糖一中匙，幹澱粉一小匙。

做法：

（1）將牛肉切片，用水兩大匙、醬油、沙拉油一大匙、黑胡椒醃50分鐘。

（2）將三大匙沙拉油高火4分鐘後放入醃好的牛肉中，高火2分鐘，取出翻面再轉2分鐘。

（3）將水三大匙、番茄醬、白糖拌勻，高火2分鐘後用一小匙幹澱粉、一大匙水勾芡，再高火1分鐘，然後淋在牛排上即可。

三、烤五香裡脊肉

材料：

豬裡脊肉400克，五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油各適量。

做法：

（1）將裡脊肉洗淨，切成1.5釐米見方的方塊。

（2）把肉塊放入碗內加入五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油醃漬15分鐘取出，數量均勻地用竹簽穿成肉串。

（3）把肉串放到烤盤內，放入烤箱，用慢火翻轉烤制成熟即可。