甲魚火鍋是怎麼做的？

很多人在平時的時候愛吃火鍋，大家也都喜歡吃火鍋，一般火鍋在做的時候可以分為不同的方法，首先就是甲魚火鍋，這是一道比較有營養價值的火鍋，在平時的時候可以搭配上加魚豆腐，還有就是一些蔬菜和肉等等，主要的功效就是可以強身健體，滋補身體。

甲魚火鍋

此火鍋是由川菜中的名肴“砂鍋甲魚”、“清燉甲魚”等發展演變而來。它作為火鍋晶種，別其一格，湯汁清澈，質地軟糯，滋味鮮香，並有滋陰壯陽、健腦強身之功效，單吃或用於中高檔宴席均佳。

用料:(4人份)

鮮活甲魚1只(重約1500克)，牛蹄筋150克，牛環喉、冬菇、冬筍、火腿各100克，金鉤50克，小白菜150克，魚湯2000克。

甲魚火鍋

調料:精鹽10克，味精5克，料酒50克，胡椒粉3克，蔥75克，薑50克，花椒5克，泡辣椒15克，白糖5克，豬油200克。

甲魚火鍋的做法

1．將鮮活甲魚宰殺，刮去老皮，剁去頭、爪不用，砍成12塊，入沸水鍋中氽一下，除盡血污，洗淨。牛環喉撕去外壁上的筋絡，剞十字花刀，切成長6釐米、寬2釐米的條子。牛蹄筋洗淨，用開水氽一下，改成中指粗細的條。冬菇用手撕成條。冬筍、火腿分別切片。小白菜擇好洗淨。以上各料除甲魚塊外，均分別裝盤上桌，圍在火鍋四周待用。

2．炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥節、薑末，炒出香味，下泡辣椒、料酒、花椒、鹽、味精、白糖、胡椒粉，煮沸，加入魚湯燒開，打去浮沫，放入金鉤。火鍋中先放入甲魚塊，然後舀入湯汁，煮20分鐘，再去一次浮沫，即可燙食。

味碟：用辣椒油、味精、芝麻和鹽調製而成，每從一碟。

注：甲魚要鮮活的，現宰現做，死甲魚不能用。甲魚要後吃，因為這樣湯味更鮮美，並且避免夾生。感冒發熱者不要食用，以免症狀加劇。此火鍋如再加入10克蟲草，即為“蟲草甲魚火鍋”，可補肺益腎，對治療虛勞咳嗽、氣喘、腰痛、遺精等有一定效果，為老人體虛久咳等症的食療佳餚。