營養飲食

甲魚血怎麼吃效果好?

甲魚血是一個比較常見的食物,但是不能夠直接吃,主要是用來加工以後才可以吃,加工後後可以用來煲湯或者是用來做菜,還可以用來煮粥喝,但是甲魚血最好是不要直接吃的,平時也要儘量少吃,因為裡面可能會含有蟲卵對身體不利。

1、加工(宰殺)

(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,用快刀在脖根一剁,然後控血。

(2)當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然後控血。

(3)用筷子引出甲魚頭,待其咬住拉長,用刀斬斷頸根,然後控血。如果自己無法下手的話,那最好讓賣家幫你宰殺,自己加工清洗。

清洗方法如下:放半鍋水,水溫燒至大約有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出,放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫),用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意了,可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後,再將甲魚清洗乾淨。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗淨。內臟掏淨後,洗淨,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附著的黃油。訣竅沒有別的,就是膽大心細性子剛,下手迅速心不慌。另外,甲魚體內的黃油腥味異常,一定要除淨。