大蔥燒海參的做法有哪些

大蔥是蔥的一種，經常用於烹飪，大蔥對治療咳嗽也有效果。海參作為一種海產品，營養是肯定的。大蔥燒海參也是非常營養的菜肴，做法簡單，這道菜屬於家常菜的範疇，不同的做法味道也不同。

1.海參切成大片；蔥白切成約5cm的大段，薑切絲；海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝幹水分備用；小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；撈出蔥段備用，蔥油留用；另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；加入海參；加入蔥段；再次燒開後轉微火，煨2、3分鐘；轉大火，少量多次加入水澱粉（大約1大勺）勾芡，轉中火燒透收汁；淋入蔥油，關火。

2.將海參洗滌整理乾淨，放入沸水鍋中略煮，撈出瀝 幹;蔥段放入熱油中煸至金黃色，撈出瀝油備用。鍋中加油燒熱，先下入白糖炒成金黃色，再放入蔥 段、海參煸炒幾下，然後烹入紹酒，加入醬油、雞湯、 精鹽、味精燒開，轉小火燒約2分鐘，再轉用旺火，用 水澱粉勾芡，倒入蔥油翻勻，即可出鍋裝盤。

3.將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3釐米的段。

2、將炒鍋置於旺火上，倒入植物油(25克)，燒到八成熱時，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。